La Maison Dorée

Carpaccio de langoustines, caviar Osciètre, crème légère au yuzu

Crème de topinambour, truffe noire du Périgord, émulsion noisette

Mi-cuit au Sauternes, gelée de coing, brioche dorée maison

Chair de tourteau, avocat mûr, vinaigrette passion et coriandre

Artichaut poivrade, olive taggiasche, jus de bouillabaisse

Purée de céleri-rave, beurre de truffe blanche d'Alba

Beurre noisette, câpres, pommes grenaille écrasées

Cuisse confite, suprême rôti, jus aux épices douces, betterave

Pomme soufflée, sauce Périgueux, légumes du jardin

Morilles farcies, asperges vertes, jus de veau réduit

Guanaja 70%, glace au lait d'amande, feuille d'or

Citron de Menton, bergamote, meringue italienne, sorbet mandarine

Pâte feuilletée caramélisée, crème légère infusée à la vanille Bourbon

Sélection de 5 fromages, condiments et pains artisanaux